AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS E MANIPULADORES DE CARNES E DERIVADOS EM FEIRAS LIVRES DE INHUMAS-GO E REGIÃO

Luanna Alves Conrado, Simone Silva Machado, Darlene Ana de Paula Vieira

Resumo


Os produtos de origem animal estão sujeitos a contaminação microbiana a partir de várias fontes, sendo que o próprio animal contribui com o organismo patógenos ou deteriorantes. A carne por ser um alimento muito perecível, necessita da utilização de métodos de conservação eficientes e eficazes, especialmente após o abate do animal. É sabido que as enfermidades causadas por alimentos contaminados têm como principais transmissores os manipuladores, equipamentos e utensílios mal higienizados. Diante da problemática do comércio de carne nas feiras livres, este projeto tem por objetivo propor a avaliação das condições higiênico-sanitárias e da comercialização de carnes e produtos derivados em feiras livres de Inhumas - GO e municípios vizinhos, a fim de analisar e identificar os possíveis riscos a saúde pública dos consumidores e estabelecer métodos de controle para prevenir os perigos da contaminação de alimentos.

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DOI: http://dx.doi.org/10.14571/cets.v2i1.13

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ISSN 2316-9907

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